Πώς ψήνω κοντοσούβλι στα κάρβουνα: βήμα βήμα
Το κοντοσούβλι θέλει λίγη υπομονή, αλλά δεν είναι δύσκολο. Με το σωστό κρέας και σταθερή φωτιά, βγαίνει τραγανό απέξω και ζουμερό μέσα.
Ποιο κρέας
Το καλύτερο είναι λαιμός ή σπάλα σε κύβους 4–5 εκατοστών, με λίγο λίπος για να μη στεγνώσει. Το δικό μας κοντοσούβλι έρχεται κομμένο και μαριναρισμένο, έτοιμο να περαστεί.
Υπολογίστε 300 γρ. ωμό κρέας ανά άτομο.
Πέρασμα στη σούβλα
- Περάστε τα κομμάτια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, εναλλάσσοντας άπαχα και πιο λιπαρά.
- Αν θέλετε, βάλτε ανάμεσα κρεμμύδι και πιπεριά.
- Σφίξτε καλά τις διχάλες στις δύο άκρες, ώστε να μη γυρίζει το κρέας πάνω στη σούβλα.
Φωτιά και χρόνος
- Ανάψτε τα κάρβουνα 30–40 λεπτά πριν, μέχρι να ασπρίσουν.
- Βάλτε τα κάρβουνα στα πλάγια, όχι ακριβώς κάτω από το κρέας, για να μην πέφτει το λίπος στη φωτιά.
- Χρόνος: 1,5–2 ώρες για 2–3 κιλά, ανάλογα με τη φωτιά και το πάχος.
- Προσθέτετε λίγα κάρβουνα κάθε 30 λεπτά για σταθερή θερμοκρασία.
Πώς καταλαβαίνω ότι ψήθηκε
Κόψτε ένα κομμάτι από το κέντρο: τα υγρά πρέπει να βγαίνουν διάφανα, όχι ροζ. Με θερμόμετρο, το εσωτερικό του χοιρινού πρέπει να φτάσει τους 70 °C.
Αφήστε το κοντοσούβλι 10 λεπτά πριν το κόψετε. Τα υγρά μοιράζονται ξανά στο κρέας και μένει πιο ζουμερό.
Τι να σερβίρετε μαζί
Πίτες, τζατζίκι, ντομάτα και κρεμμύδι, πατάτες τηγανητές ή ψητές. Δείτε και τις συνταγές μας για σχάρα.
