Χοιρινή μπριζόλα: λαιμός, σπάλα ή καρέ; Ποια να διαλέξω

Μπριζόλα λαιμού: η πιο ζουμερή

Έχει λίπος ανάμεσα στις ίνες (μαρμάρωμα), γι' αυτό μένει ζουμερή ακόμα κι αν την ψήσετε λίγο παραπάνω. Είναι η πιο σίγουρη επιλογή για σχάρα και για όσους ψήνουν πρώτη φορά.

• Ιδανική για: σχάρα, κάρβουνα, τηγάνι
• Ψήσιμο: 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά

Δείτε τη μπριζόλα λαιμού

Σπαλομπριζόλα: γεύση και καλή τιμή

Κόβεται από την ωμοπλάτη. Έχει περισσότερη γεύση από το καρέ και λίγο λίπος γύρω από το κόκαλο. Είναι η αγαπημένη μπριζόλα για τα κάρβουνα στα ηπειρώτικα σπίτια.

• Ιδανική για: κάρβουνα, φούρνο με πατάτες
• Συμβουλή: χαράξτε το λίπος στην άκρη για να μη «μαζέψει» στο ψήσιμο

Δείτε τη σπαλομπριζόλα

Μπριζόλα καρέ: η πιο άπαχη

Κόβεται από τη ράχη, με το χαρακτηριστικό κόκαλο σε σχήμα «Τ» ή «L». Είναι η πιο άπαχη, άρα θέλει προσοχή: αν ψηθεί πολύ, στεγνώνει.

• Ιδανική για: γρήγορο τηγάνι, σχάρα με μαρινάδα
• Συμβουλή: βγάλτε τη από τη φωτιά μόλις ψηθεί και αφήστε τη 3 λεπτά πριν την κόψετε

Δείτε τη μπριζόλα καρέ

Με κόκαλο ή χωρίς;

Το κόκαλο κρατά υγρασία και δίνει γεύση, αλλά θέλει λίγο περισσότερο χρόνο. Οι μπριζόλες χωρίς κόκαλο ψήνονται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα, ιδανικές για τηγάνι και για παιδιά.

Τρία μυστικά για ζουμερή μπριζόλα

1. Βγάλτε τη από το ψυγείο 20–30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
2. Αλατίστε λίγο πριν μπει στη φωτιά, όχι από το βράδυ.
3. Γυρίστε τη μόνο μία φορά και μην την πατάτε με τη σπάτουλα.